家で漬ける糠漬けの中で、よく妻にリクエストするのが人参の糠漬けです。キュウリやナスなどと違い根野菜の人参は漬かり難いのですが、上手に漬かった人参は甘みが増します。そして、カリカリ、ボリボリといった食感が、他の漬物にはない魅力なのです。人それぞれの好みもありますが、私には野菜スティックのニンジンよりは、人参の糠漬けの方が酒のつまみに合います。
人参の糠漬けを漬けるときに注意したいのは、漬けている時間です。どんな野菜でも漬けすぎはいただけません。ほど良い漬け頃を見分けるのは経験しかありません。我が家でも、散々失敗しています。早すぎれば糠風味の人参スティックですし、遅すぎれば塩辛い糠人参です。
人参の糠漬けを始めたころは、よく糠風味の人参スティックを食べさせられたものでした…
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